Técnico Laboral en Pastelería y Panadería
Resolución 1955 de 2025
Certificación NTC 5581 (2011) (CS-CER237904)
Vigilado Secretaría de Educación de Bucaramanga.
Adquiere las habilidades necesarias para la elaboración de panes y postres. En este programa reconocido por el SENA, te familiarizarás con las técnicas fundamentales de esta especialidad, desde el costeo de recetas hasta el horneado y la decoración de productos de pastelería. ¿Listo para entrar al sector gastronómico?
Requisitos
- Copia ampliada de documento de identidad.
- Copia de diploma bachiller o certificado de noveno grado aprobado.
- Foto a color 3×3.
- Certificado de afiliación a EPS, ARS o SISBEN.
- Comprobante de pago original (periodo y carné).
- Ser mayor de 16 años.
Áreas de desempeño
- Pastelero.
- Pastelero – Repostero y galletero.
- Pastelero – Panadero.
- Panadero – Pizzero.
- Pastelero – Decorador.
- Confitero – Dulcero.
- Heladero – Bizcochero.
- Chocolatero.
- Empresario independiente de preparación de productos de pastelería y panadería en su domicilio o en local comercial.
- Auxiliar de producción en áreas de pastelería y panadería.
- Auxiliar de bodega de materias primas e insumos de pastelería y panadería.
- Horneador de productos de panificación artesanal e industrial.
Certificado que otorga
Técnico laboral en pastelería y panadería.
| Duración | Tres periodos, cada periodo dura 6 meses |
| Modalidad | Presencial |
| Horario | Viernes de 6.30 p.m. a 9.30 p.m. y sábados de 7.00 a.m. a 12.00 m y de 1.00 p.m. a 6.00 p.m. |
| Fecha de inicio | 31 de julio de 2026 |
| Categoría A | $ 571.500 |
| Categoría B | $ 698.500 |
| Categoría C | $ 1.270.000 |
| Particular | $ 1.397.000 |
Precio
Los precios dependen de la categoría del afiliado en Comfenalco Santander.
Primer periodo
Módulos
- Manipulación de alimentos con aplicación de Buenas prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria
- Control y manejo de proveedores y materias primas
- Control de puntos críticos en los procesos de producción
- Elaboración de pastas básicas de pastelería
- Ética y responsabilidad social
- Manejo de herramientas informáticas
Segundo periodo
Módulos
- Preparación de cremas y rellenos de pastelería
- Decoración de productos de pastelería
- Elaboración de productos de panadería básica
- Costeo y estandarización de recetas
- Aplicación de normativa de seguridad y salud en el trabajo y protección del medio ambiente
Tercer periodo
Módulos
- Aplicación de técnicas de horneo
- Elaboración de productos de repostería fría
- Exhibición y venta de productos con aplicación de estrategias de servicio al cliente
- Manejo de competencias comunicativas
- Manejo glosario de términos en segunda lengua
- Fomento de cultura emprendedora y empresarial
Electiva específica
- Elaboración de productos de heladería y chocolatería
- Elaboración de productos de panadería con masa madre
Obligatorio
El estudiante debe cursar 1242 horas de formación total.
- 699 horas aprendizaje directo con el instructor en el ambiente de aprendizaje institucional y en el horario asignado para el programa.
- 173 horas aprendizaje autónomo, fuera del horario y es responsabilidad del estudiante.
- 370 práctica integral.
Modalidades disponibles:
- Contrato de aprendizaje.
- Pasantía.
- Vinculación laboral.
- Creación de unidad productiva.
- Fortalecimiento de Unidad Productiva Familiar.